สูตรขนมราสมาลัย

สูตรขนมราสมาลัย
( จากต้นตำหรับอินเดีย )

ขนมหวานในแถบอินเดียทางตอนเหนือ ทำจากแป้งนุ่มหอมสูตรพิเศษที่ทำจากชีสและนม อาจจะโรยหน้าด้วยแผ่นเงินที่สามารถทานได้ ราดราสมาลัยซอส เพิ่มความมันด้วย ถั่วพิตาชิโอ อัลมอน คาราเมล..

สูตรขนมราสมาลัย (อินเดีย)

เวลา 40 นาที ได้ 6ชิ้น 110 กรัม

มี 3 ขั้นตอนในการทำ rasmalai

• การเตรียม Paneer
• การเตรียม rasgulla
• การเตรียมครีมนมสีเหลืองสำหรับ rasmalai

# ขั้นที่ 1 การเตรียม Paneer

ส่วนผสม

•  นม - 1 ลิตร
•  น้ำมะนาวสด  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• นำนมไปต้ม
• ลดความร้อนและเพิ่มน้ำมะนาวลงไปในขณะที่เดือดอย่างต่อเนื่อง
• นมจะเริ่มทำให้ข้นขึ้น
• ให้กวนจนทำให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์
• กรองผ้าบาง ๆ รอให้เย็นลง
• รวบรวมผ้าที่มีนมเปรี้ยวบีบน้ำออกทั้งหมดผูกปมและแขวนไว้ 20-25 นาทีเพื่อระบายน้ำ
• ตักด้านบนของมัน เก็บไว้ในหม้อแช่ด้วยน้ำ ปล่อยให้ตั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• หลังจาก 3 ชั่วโมงเอามันออกจากมัด, paneer จะมีลักษณะก้อน
• ตัดมันเป็นก้อนและใช้งานได้ คุณสามารถจัดเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศในตู้เย็นถ้าคุณไม่ได้ไปใช้งานได้ทันที

# Step2- เตรียม rasgulla

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับแผ่น rasgulla

• paneer (ที่ทำไว้) - 110 กรัม (ทำจากนมวัว 1 ลิตรของนม)
• semolina / rava (rava มี) - 1 ช้อนชา
• กระวาน - 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• แป้งอเนกประสงค์หรือไมด้าสำหรับปัดฝุ่น -1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำเชื่อม

• น้ำ - 2 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาล -1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

• นวด paneer  ใช้ส้นมือของคุณ แล้วเพิ่มช้อนชา rava, ผงกระวานน้ำตาลและนวดเบา ๆ
• จากนั้นแบ่ง paneer เป็นชิ้นเท่ากันและให้พอดีคำ ตรวจสอบให้แน่ใจไม่มีรอยแตก แล้วแผ่มันในรูปของแผ่นดิสก์และวางไว้บนจานโรยไมด้าน
•  เมื่อน้ำตาลละลายเร่งเปลวไฟ เมื่อน้ำน้ำตาลมาไปต้มกลิ้งลดอุณหภูมิปานกลางและค่อยๆวางแผ่นที่เตรียมไว้ ดูไปที่แผ่นนมวัวไม่ได้สัมผัสกัน ปิดมันและปล่อยให้มันสุกโดย 15 นาที
•  ตรวจสอบในระหว่าง หลังจากที่ประมาณ 15-20 นาที rasgullas จะมีสองเท่าปิดไฟและปล่อยให้เย็น นี่คือ rasgulla ขอให้ rasgulla ยังคงแช่ในน้ำเชื่อม 1-2 ชั่วโมง เราจะจัดเตรียมนมรสส้มสำหรับ rasmalai

วิธีที่จะทำ rasmalai

# ขั้นที่ 3 การเตรียม rasmalai

สำหรับนมปรุงแต่งสีเหลือง

• นม - 2 1/2 ถ้วยหรือ 1/2 ลิตร
• น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
• ผงกระวาน -1/4 ช้อนชา
• Saffron -7-8 เส้น
• Pistachio ปลอกเปลือก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ (ลวกและหั่นบาง ๆ) -2-3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการตกแต่งหน้า

• ลวกอัลมอนด์ slivered
• Pistachio บด

วิธีทำ

• ต้มนม 2 1/2 ถ้วยจนกว่าจะลดไป 1 1/4 ถ้วย ใช้เปลวไฟต่ำกลางและให้กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้
• เพิ่มน้ำตาลผงกระวานและผสมจนน้ำตาล ปิดไฟ เพิ่มอัลมอนด์พิสตาเชียและส้มช้อนโต๊ะแช่ในนม ผสมให้เข้ากัน
• ตอนนี้ใช้เวลา rasgulla จากน้ำเชื่อมบีบออกน้ำเชื่อมน้ำตาลส่วนเกินเบา ๆ (ให้มันระหว่าง 2 ทัพพีแบนและกดเบา ๆ )
• แล้ววางลงในนมครีมและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็น, แช่เย็น โรยหน้าด้วยอัลมอนด์และพิสตาสิโอเพิ่มจัดเสริฟ

*****

video

ที่มา http://thedau.blogspot.com/2015/07/40-6-110-3-rasmalai-1.html

ที่มา https://honestbees.s3.amazonaws.com/products/images/480/villamarket_0031418_0031418-1.jpg

ที่มา https://enigmatichealing.com/wp-content/uploads/2018/06/saffron7.jpg

ที่มา http://hbcucareermarket.com/wp-content/uploads/2018/01/%E0%B8%816-750x500.jpg

ที่มา http://www.fauziaskitchenfun.com/sites/default/files/styles/recipe-main/public/rasmalai.JPG?itok=U6p1DVwc

ที่มา https://krua.co/laravel-filemanager/photos/1/FoodStory/FoodReview/RoyalIndia1/ArticlePic_6.jpg

ที่มา https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0U2_-7lqSb_YTId0EFGV5Mu2OaQwgkLGBMD6cvCYbHniuM9_hz1gE7Dpb1VNPtwPXoNgOuTGKH3E48KGOd23Oc4vxskFoRBIgmbRq-dJU5F51t1sxKXWQZwKB_jgPT-BwndoCzushLVs/s1600/IP4SdP.jpg